各餐飲服務業單位：

新冠肺炎疫情發生以來，我們新北區烹飪餐飲行業在區委、區政府的領導下，在區商務局的指導下，眾志成城、嚴防死守、勇于擔當、主動作為、毫不放松、抓緊抓實各項防控工作。根據新北區新型冠狀病毒感染肺炎疫情應急防控指揮部的有關精神為指導，餐飲單位全力做好疫情防控工作，現將疫情防控期間，餐飲行業復工復業的要求，明確如下：

   一、復工復業準備

1、各餐飲單位法定代表人(負責人)為疫情防控第一責任人，對照本《工作指導意見》落實各項防控措施。準備充足的防護物資，包括但不限于口罩、消毒劑、洗手液、紅外體溫計等防護用品。

2、讓每一位員工知曉新北區相關防疫規定和要求，通知所有員工下載“我的常州”APP并獲得綠色健康碼。對負責體溫測量、消毒液配制、防控知識宣教、應急隔離區管理的人員開展專業知識培訓。

3、全面清理消毒。各餐飲單位復工復業前，必須加強通風，清理積存的垃圾。對營業場所、設備設施、餐飲用具等進行一次徹底的全面消毒和安全檢查。

4、掌握應急措施。提前了解當地疫情應急防控指揮部聯系方式，確保發現疑似癥狀人員時應立即報告給屬地鎮（街道）并做好登記。

5、創設一定的用餐氛圍和“抗疫”要求的就餐標識?？稍谝贿M大廳（含包廂）設置一些“抗疫”防控的宣傳標語。內容為根據“抗疫”文件要求用易拉寶制作宣傳圖片，如：健康飲食、從我做起，培養健康飲食習慣、共創中華餐桌文明，公勺公筷，文明就餐，點餐打包，餐前洗手，包廂、電梯、洗手間已消毒等標識標牌。服務員全程戴口罩和白色手套服務，做好全程消毒及記錄。

二、人員管理

1、每日健康晨檢。加強所有員工的工作和生活軌跡管理，從業人員每天上崗前必須進行體溫檢查，加強單位內部員工衛生防疫知識宣傳教育。所有員工必須戴口罩上崗，服務過程中與顧客保持間距，盡量減少與顧客近距離接觸。定期消毒和更換工作服。

2、憑健康碼消費。用餐人員必須憑在“我的常州"APP平臺上獲得的綠色健康碼進店消費，進店時必須測量體溫，出現有發熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的，一律不允許進入餐飲場所。除就餐時間外，用餐人員應全程佩戴口罩。

三、營業場所管理

1、降低人員密度。在入口處、收銀臺等處設置1.5米間隔線，安排專人引導人流（出示健康碼→測量體溫→登記信息→洗手消毒→有序就餐），避免人員集聚。

2、大堂就餐安排。大堂用餐人員數量建議不超過平時的50%。長條桌同排顧客隔位就坐，對面錯位相坐；圓桌顧客隔位就坐，間隔距離不少于1米；每個包廂只開一桌；快餐店實行一人一桌。提供塑料專用袋給就餐人就餐時存放口罩，以免交叉感染，同時體現餐飲企業的溫馨服務。

3、包廂用餐安排。包廂需保持良好通風，優先打開窗戶，或安裝強制排風設施，無通風的包廂不得使用。每個包廂只開一桌，且不得拼桌，顧客隔位就坐，隔距離不少于1米，每桌登記至少一名就餐客人的姓名和聯系方式，形成管理檔案。推薦自助掃碼點餐付賬。

4、避免交叉感染。推行“公勺公筷行動”， 給予每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，有條件的經營單位可實行分餐制。熱菜傳菜時要加罩、蓋，以防飛沫濺入。

5、及時消毒清潔。每桌顧客用餐后，應立即對桌椅進行消毒。每天對保潔設施和區域進行消毒，對就餐場所、電梯間、廁所等公共區域進行消毒，不少于兩次。

6、確保室內通風。定期開門、開窗，保證經營場所良好通風。

7、加強電梯管理。增加消毒頻次，在電梯間張貼提示語，提醒顧客戴口罩、不交談。引導顧客盡量減少乘坐廂式電梯，限制每次乘坐電梯的人數，乘梯時保持適當距離。

四、采購和加工管理

1、嚴格落實進貨查驗及索證索票制度。選擇具有合法經營資質并在疫情期間允許經營的供貨商采購原材料，落實采購各環節索票索證制度并存檔記錄，禁止采購不明來源的食材，嚴禁經營、儲存野生動物或野生動物制品，嚴禁圈養、宰殺、制售活禽。對肉及肉制品做好索證索票工作，確保肉類來源可追溯，杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。

2、加強原材料品質管理。全面檢查停業期間的所有庫存原料，保證食材質量安全。加強保鮮、冷凍、冷藏環節的管理，確保食材新鮮，儲藏時應覆蓋保鮮膜,防止交叉污染。

3、按照《餐飲服務食品安全操作規范》的各項要求，規范食品加工制作過程。食品加工過程要做到“三分開、一消毒”：即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與污染區分開，嚴格餐飲具消毒。

4、外賣服務管理。外賣配送員外送食品的交通工具、保溫箱、物流車廂及周轉用具等，應在平時清潔消毒要求的基礎上增加頻次。外賣食品包裝應加貼封簽，取餐、送餐時應采取不接觸的方式。

5、加強餐廚垃圾管理。確保餐廚廢棄物收集容器完好、密閉和整潔，垃圾及時清運。對口罩、手套等常用防護用品進行集中回收管理。廢棄物收集容器定期消毒。

五、本《指導意見》自即日起生效試行，如遇上級特殊情況或遇與文件精神不相符的立即停止執行。

希望各餐飲服務業嚴格按要求以及常州市新北區有關“防疫”的文件精神和規定做好各項工作，要經得起各級政府部門隨機檢查和督查，積極投入到復工復業的工作中，推動我區餐飲經濟繼續向前發展。

常州市新北區烹飪餐飲行業協會

2020.3.10